香辣肉丝,简单,肉丝好吃又下饭
香辣肉丝
原料:猪里脊肉、法窍香菜、香辣尖椒、肉丝葱、法窍姜、香辣黄酒、肉丝盐、法窍淀粉、香辣鸡精。肉丝
做法步骤:
第1步、法窍香菜摘去黄叶,香辣辣椒去蒂去籽,肉丝洗净。法窍
第2步、肉、辣椒切丝,香菜切段,葱姜切末。
第3步、肉丝放盐,黄酒,淀粉抓匀。
第4步、起油锅爆香葱姜,滑熟肉丝,盛出备用。
第5步、再起油锅下辣椒,香菜略翻炒。
第6步、放入滑熟的肉丝,下盐,鸡精调味,炒匀。
第7步、简便易操作的快手菜香辣肉丝齐活。
小贴士:
辣椒,香菜略炒即可,太熟了口感就差了。
茶树菇排骨汤
功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。
材料:茶树菇50克(茶树菇干,南货店,大型超市均有售),切成小段,略冲洗即可(不要泡)。排骨200克,切成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。
做法:与上同,也是待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。
提示:不吃肉的,排骨不放也可。因为有菇,所以汤也相当鲜香
西洋参鸽子汤
先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料,就行了
党参猪心汤
将猪心1个,党参、当归各25克,加水煎汤,睡前食猪心饮汤,可治心虚多汗失眠。
百合鹌鹑汤
材料:食物:鹌鹑两至四只,红萝卜半斤药物:百合四钱,蜜枣六枚
煲汤方法:鹌鹑托鸡鸭档代切洗净,去肠杂;红萝卜去皮洗净切件,加百合、蜜枣,放水五碗,煲三小时。
原料:鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。
做法:
1。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后;
2。按配方与其它原料搅拌、封缸;
3。经过一定时间存放后分装。
特色:
具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化,为宴席或家庭调味佳品。
桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,有可以单独食用。
脆皮馄饨的皮是燕皮,肉燕皮是福州著名的传统食品,已有数百年历史。
所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。
制作方法
1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。
2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。
3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。
5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。
产品特点 厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。皮子特别有韧劲,放时间长了不吃,不会变糊变烂,还是很脆。燕皮具有特殊的加工工艺,是特产。
附:肉燕皮加工食品
一、“肉燕”(又名“小长春”):是将鲜鱼肉、猪腿肉,一起剁为肉泥,虾干、荸荠剁成末状,加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐),用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,故名“小长春”;摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出,加入沸水锅中,用旺火煮沸,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸,加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精搅匀,倒在“小长春”上,随后洒上麻油即成。
二、 “燕丸”:用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥,加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉,用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状,把肉泥捏成球形,置燕丝中滚动,用手捏紧,使燕丝均匀掺入肉泥球中,再摆在笼屉中,用旺火煮熟,即成燕丸。将燕丸放在汤碗中,撒上芹菜末等,将骨汤下锅烧沸,调味后冲入燕丸中,洒上麻油即成。
三、 “燕丝”:将干肉燕皮切成丝,放入沸水中煮熟,捞起放在汤碗中,撒上葱末。将骨汤下锅烧沸,加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后,冲入燕丝中,洒上麻油即成。
水煮肉片是川菜水煮系列菜肴中代表菜品之一,因肉片不炒不过油,直接水烫煮熟而得名,其特点就是肉片嫩滑易嚼,汤汁红润油亮,味道麻辣鲜香,是最受欢迎的下饭家常菜,不管是在酒店还是在家中,这道菜上桌率都是挺高的,酒店做的色香味俱全,那么在家中怎么做好这道菜呢?今天就说说家常的做法。
水煮肉片在家中算是一道硬菜了,家人爱吃,待客有面,做法也不复杂,肉片切好上浆,放入调制的麻辣汤汁烫煮熟就好了,但是在家中做水煮肉片时不是肉老嚼不动,就是麻辣香味不够浓等情况,那么水煮肉片怎样做才好吃?多1步1料,味道麻辣鲜香,肉片鲜嫩入味,下面就通过实践操作来看看制作技巧。
水煮肉片
第一步:准备食材
主料:里脊肉。
辅料:生姜、蒜、干辣椒、豆芽、油菜、花椒、蒜叶、玉米淀粉、鸡蛋、白熟芝麻、小葱。
调料:豆瓣酱、牛肉酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油。
第二步:开始制作
1.先把里脊肉切成硬币差不多厚的薄片,然后用清水清洗一遍,把肉中血水洗出来,最后挤干水分放入碗中备用。
2.清洗挤干水分的肉片放入碗中,先加入适量食盐、料酒、生抽搅拌上劲,然后加入少量的水继续搅拌,只到水分吸干,再加入蛋清、玉米淀粉、少许老抽上色搅拌均匀,最后淋入少许油搅拌均匀,防止肉片粘连。(看到很多人把肉片切好直接下锅煮,这样煮出来肉片肉质老,口感差,而且嚼不动,所以要多腌制上浆这一步,煮出来的肉吃好吃)
3.肉腌制上浆好后,再就是准备配菜,把姜蒜切末,豆芽清洗干净沥干水分,油菜清洗后切段备用。
4.这一步就是制作刀口辣椒,水煮肉片做出来香不香,正不正宗就看这一步,把干辣椒和花椒放入锅中小火炒焦脆,然后倒出来切成碎末,也就是刀口辣椒,可以增加菜肴的椒香麻辣味。
5.起锅开火,锅中放入比炒菜稍微多一点的油,然后放入姜蒜末爆香,再放入辣椒、花椒炒香,再放入豆瓣酱和牛肉酱炒出红油和香味。(一般人做水煮肉片只放豆瓣酱,而我喜欢加香辣牛肉酱增加风味口感,牛肉酱用的是南山婆香辣牛肉酱,这款香辣牛肉酱香味浓郁,辣度适中,口感较好,而且不添加防腐剂,这也是做水煮肉多的1料)
6.红油炒出来后,加入适量的清水,大火煮开,让水翻滚3分钟左右,然后把盐、生抽、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉放入汤中。(大火煮沸腾3分钟是为了使酱料的红油和味道更好融合水中,很多人水开就下入肉片,这是不对的,水煮菜肴关键就在这个“水”味道一定要正)
7.麻辣水煮好后,再把豆芽和油菜放入水中烫7分熟捞出,放入碗中垫底。
8.让水保持微微沸腾,把腌制上浆好的肉一片片下入水中,慢慢烫熟,不能用大火让水沸腾,否则肉容易脱浆容易老。
9.肉片煮熟后捞出放入碗中,把汤汁倒入,再把蒜末、葱花、刀口辣椒、白熟芝麻放入上面,锅中烧油,油热后淋在上面即可。(淋油主要就是激发蒜、辣椒、花椒香味,吃起来更香,味道更好)
——》水煮肉片制作小贴士
1.水煮肉片不一定非要用猪肉,用牛肉也行,但是一定要用肉质嫩肉,而且肉上的筋膜要剔除,否则不易嚼。
2.水煮肉不要直接下锅煮,要经过腌制上浆这一步,多这一步做出来的肉片才会鲜嫩入味。
3.制作水煮肉片麻辣水时,一般人只会加入豆瓣酱,或火锅底料,其实用香辣牛肉酱煮出来的水煮肉片更香,味道更好,用汤汁泡饭更是美味。
4.煮肉片时不能大火,否则会使肉片脱浆肉质老。
5.煮好的水煮肉片要放刀口辣椒淋油激发香味,刀口辣椒如果在家做嫌麻烦也可以直接放辣椒、花椒淋油。
总结
水煮肉片是一道非常下饭的美食,深受喜欢麻辣味型人的喜爱,在酒店中吃的水煮肉片总让人回味,其实在家中只要掌握制作要点,制作时多1步1料,做出美味的水煮肉片也不是难事。
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