蒜香排骨
食物:羊排500克、蒜10瓣、上桌食姜2片、简单木薯淀粉(红著粉/木薯淀粉)适当、超开常美生抽酱油适当、胃营糖适当、养又易学盐适量、美味秒光白胡椒粉适当;作法1.大蒜切碎;猪排骨清洗;猪排骨清洗去鲜血后,上桌食捞起来沥干水,简单我一般用厨房用纸吸掉水份。超开常美2.加蒜末,胃营糖,养又易学盐,生抽酱油,一点白胡椒粉(并没有可省),生姜片,抓匀后腌渍半小时;加适量木薯淀粉;抓匀,是这样的情况。3.热油锅,油温高后,下猪排骨烹制;转文火(一定要注意调节熟度,文火!!!温度过高非常容易糊哦!),略微定形之后再滚动猪排骨;捞起来沥油。
三汁焖锅食物:鸡腿适当,马铃薯适当,红萝卜适当,圆葱适当,青虾适当,小鲍鱼适当,蒜头适当,耗油1勺,黄豆酱1勺,番茄沙司1勺,生抽酱油2勺,纯蜂蜜1/2勺,食用盐适当,葱适当,姜适当,五香粉适当,白砂糖适当,生抽酱油适当,米酒适当,味精适当作法:1、清理干净鸡翅,每面划两至三刀。鸡翅放进1勺米酒、1勺生抽酱油、适当五香粉、白砂糖、味精,腌渍4个小时或留宿。2、腌好的鸡翅,腌渍汁存着预留,马铃薯、红萝卜、圆葱切成小块,可以加别的自己喜欢的蔬菜水果。
花开富贵(锦秀大龙虾)食物:大龙虾2只、西蓝花1棵、蘑菇100g、西红柿1个、番茄酱2汤勺(30ml)、大葱花1茶勺(5g)、生姜沫1茶勺(5g)、蒜茸1茶勺(5g)、盐1茶勺(5g)、白糖1汤勺(15g)、生抽酱油1汤勺(15ml)、油2汤勺(30ml)食物:1.大龙虾清洗裁掉须、脚,西蓝花撕成小花,蘑菇清洗除根,切割成4瓣,西红柿洗干净切三角片2.中火爆油,待烧开之后将蒜茸放进进行爆香,接着放进西兰花小朵和蘑菇块煸炒一会儿,然后放进番茄片和拌炒匀称,摆放在盘里外侧3.锅里留底油,待烧沸六成热时把大葱花和生姜沫放进进行爆香,接着放进大龙虾将2面均小火煎红通通。
茄汁猪里脊肉原材料:里脊、葱、蒜、米酒、番茄、生抽酱油、盐、白胡椒粉、糖做法:1.经葱和蒜切碎,西红柿清洗切成小块2.里脊清洗控干,切小拇指大小的条3.里脊里加上料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌渍104.腌制好的里脊上洒木薯淀粉抓匀,并抖去多余5.锅中多倒些油热,放入里脊炸至金黄掉色后捞6.锅中油再次烧沸8-9分熟,放入里脊炸至两面金黄后捞起沥干油7.另起油锅,放入蒜和葱白一部分进行爆香,倒进番茄丁,炒到出浆。
1》金勾白菜卷
取整张白菜叶4张洗净,将200克肉馅加入少许盐、味精、胡椒粉、姜汁、蛋清调匀,卷入白菜叶中(直径约1元硬币大小)上笼旺火蒸10分钟取出,稍晾,切成约1寸长的节码入盘中(切面向上);铁锅内加入1勺高汤(白水也行),投入20来粒金勾煮透,小碗中调入水豆粉、少许盐、糖、胡椒粉勾成清欠入锅,收浓汤汁浇入盘中即成
2》开水白菜
选1年以内的仔公鸡一只,急火煮开后撇去浮沫,加入一块生姜(用刀侧面拍烂)、几段葱节、10来粒花椒温火上炖3个小时,滗出一汤盆鸡汤,用三层细密纱布反复过滤几遍,成清水状,置旺火烧开,将白菜叶洗净用手撕成小块,投入汤中加少许盐即成(切勿加味精等调料) 此菜品看似白开水中飘菜叶,实则浓缩了整只鸡的精华,属精品菜类
3》爽口白菜
做前两道菜余下的白菜帮子洗净,加入一小瓶野山椒(连同汁水一起,超市里有售)和适量精盐、白糖腌制6小时后取出,切成小块装盘;热锅中烧少许菜油(平时做菜的一半就行),投入几根剁碎的干红辣椒(朝天椒最好)和数十粒花椒呛爆一下,趁热浇在白菜上 此菜咸鲜香脆、略带酸甜,是佐餐送饭佳品
4》珊瑚菊花白菜
配料白菜、红果
做法
1、白菜去根部顶部,选上好的嫩层,切成长方形打上凤尾刀,切成薄片放清水中浸泡30分钟。
2、山楂去籽,去蒂洗静放水锅中熬至糊状,捞去杂物放入冰糖熬化到入溶器中凉透。
3、白菜捞出沥净水放中盘洒上山查汁即食用。
5》三丝白菜汤
配料白菜、火腿丝、香菇丝、冬笋丝
做法
1、白菜选上好的白菜心四个,尾部打十字花刀,下开水中淖透、待用。
2、锅中放入清汤开锅放入白菜心调好味。
3、将三丝放入开水中淖一下捞出。
4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。
6》煮豆茄子
材料:
茄子(种类不限)、黄豆(加一半黑豆更好)、花椒、盐、香油。
做法:
1. 茄子洗净切块
2. 豆子洗净,按一磅茄子二到三盎司干豆的比例即可
3. 把茄子和干豆同时放入锅中,加冷水以刚没过茄子和豆为好,加入二十粒左右花椒,大火煮开,改中火煮五到十分钟,加适量盐,到豆子熟透易嚼即可起锅,此时茄子已经煮烂。冷却后加少量香油拌匀上桌。
特点:
这个菜低油脂,高蛋白,香淡爽口,做起来省时省事,一次可以做出几次的量惫用。
诀窍:
1、豆子煮前不要浸泡。2、香油每次吃之前现加。
4>黄豆甜竹节瓜
材料:节瓜640克,姜2片,黄豆150克,葱1棵,甜竹80克,盐少许
做法:
1.节瓜去皮洗净,切开边,在节瓜面上切斜刀纹,但不切断。黄豆白锅爆炒,过冷水洗净,待用。
2.甜竹浸软,盛起。葱洗净切丝。下油2汤匙爆姜片,放下节瓜煎至两面微**,加入黄豆、清水杯半,焖至节瓜、黄豆稔,再加入甜竹煮5分钟,放盐调味,最后洒上葱丝即成。
1》香酥洋葱圈(图)
材料:
面粉1/2杯、牛奶8汤匙、蛋1个、色拉油1汤匙、盐1/4茶匙、面包粉适量、中等大小洋葱
做法:
1、在碗中混合面粉、牛奶、蛋、色拉油和盐,搅拌至均匀没有颗粒。将洋葱切成5-6厘米宽的圆片,并将其分成一个一个的洋葱圈。
2、在锅中烧热油,至七成热。将切好的洋葱圈浸入面糊中,让洋葱圈都均匀沾上面糊,再捞起并滤掉多余的面糊,放入面包粉盘中均匀滚上一层面包粉。
3、放入油锅中,炸二至三分钟至金**,中途略为搅动翻面,使炸出来的洋葱圈颜色均匀。
4、炸好后,盛于盘中,趁热享用。可以直接食用,也可以蘸番茄酱食用或撒上盐和黑胡椒粉食用。
注:
※ 这个面糊其实和“面拖虾”、“面拖蟹”等的面糊差不多调法,只是用牛奶取代了水。所以这个面糊也可以用来裹虾和蟹炸的。
※ 选择不要太大的中型洋葱,这样切出来的洋葱圈比较大小适中。
※ 面包粉可用可不用,用了感觉更酥脆一点,不用也没有关系。
2》炸洋葱圈(图)
热量:322kcal (1人份)
烹调时间:20分钟
材料:二人份量
洋葱(使用去芯部份)一个、盐少许、胡椒少许、面粉少许
面衣:
蛋一只、面粉1至1份半大匙、面包粉1杯、芝士粉2大匙、炸油适量
做法:
1.预先处理洋葱
将洋葱切成1cm宽的圆轮状,一圈圈地分开。将洋葱摊开,撇上盐、胡椒、面粉。
2.准备面衣
将制作面衣用的蛋打入碗中搅散,加入面粉拌匀。将面包粉铺在铁盆中,加入芝士粉,混拌均匀
3.沾裹面衣
将洋葱圈浸入蛋汁,洋葱圈内侧也要确实沾满。再均匀地沾面包粉
4.以中温热油油炸
将炸油加热至中温,放入洋葱圈,炸至酥脆,翻转背面再炸,炸至表面金**,即可捞出,沥乾油分上碟。
3》酥炸洋葱圈
材料:
面粉1 1/3杯、牛奶1 1/2杯、蛋1只、植物油1汤匙、盐1/4茶匙、炸油适量、黄洋葱或白洋葱随意
制法:
1、混合面粉、牛奶、蛋、植物油和盐,用打蛋器搅拌至均匀幼滑。
2、将洋葱切成圆片,并分成一个一个的洋葱圈。
3、将切好的洋葱圈浸入脆浆中,均匀地沾上脆浆,捞起并滤掉多余的脆浆。
4、烧热约一吋深的油,将沾上脆浆的洋葱圈放入热油中,炸2至3分钟至金**。捞出并吸去多余油份,洒上盐和黑胡椒粉,即成。
小贴士:
用黄洋葱比较好,因为味道较甜。而小型的洋葱切出来的洋葱圈比较大小适中
炸洋葱圈时要用叉子略为搅动翻面,而且不要一次放太多洋葱圈,因为洋葱圈会挤在一起而受热不匀,令炸出来的洋葱圈颜色不平均。
1》凉拌仙人掌
主料:仙人掌300克,胡萝卜50克
辅料:香油20克,味精2克,精盐4克,白糖5克。
制法:仙人掌去刺切丝,加盐拌匀;十分钟后,用水漂去粘液,控去水份,加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
2》炝仙人掌条
主料:仙人掌500克。
辅料:香油15克、干辣椒5个、精盐7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。
制法:将仙人掌去刺、洗净,切成6厘米长的条,撒上白糖、精盐、味精拌匀,锅内放油50克,烧至八成热,放入干辣椒炸出香味后,将辣椒油倒在仙人掌条上稍拌,码入盘内即可。
制作关键:切的条要均匀,按程序操作。
特点:甜酸咸香味脆嫩爽口。
4》蜜拌仙人掌
[原料]
仙人掌100克,水萝卜100克,胡萝卜10克,白蜜适量,白糖适量
[制法]
1. 仙人掌去皮刺洗净、切成丝,胡萝卜、水萝卜亦洗净切成丝,分别入沸水锅中焯熟,放入盘中。
2. 将白蜜、白糖放入三丝盘上,拌匀即可食用。
1》麻辣榨菜丝
烹制方法:拌
材料:
鲜青菜头250克,精盐、辣椒油、花椒油、白糖、香油、蒜泥、红酱油各适量。
制作方法:先把菜头去掉皮,切成片后,再切成细丝。
调味:用精盐码好榨菜丝,后滴去水分,再加入调料,拌均装盘上桌。
特点:麻辣、脆嫩。
2》双色榨菜拼
烹制方法:拌、拼。
材料:青菜头250克、胭脂萝卜水泡菜头。
选料:选青嫩青菜头、泡菜头成粉红色。
调料:精盐、香油、姜汁、蒜泥水、味精。
制作方法:把青菜头去皮,切成两寸长宽、壹寸厚的片,把锅放旺火上,烧上1000克清水,沸后加清菜头煮1分钟起锅,快速加精盐,香油凉后再加蒜泥水, 姜汁、味精、泡菜头成红色的切成同青菜大小一样的片,加上味精、香油,取一张盘,各拼一边即成。
特点:造形美观,风格典雅,香、鲜、味美。
3》酸辣榨菜条
烹制方法:煮、拌
材料:
鲜青菜头500克、香菜两根,精盐、辣椒油醋、白糖、红酱油、蒜泥、味精、胡椒粉各适量。
制作方法:先把菜头去皮,切成一字条,把锅放旺火上,烧清水1000克沸后下菜条,煮1分钟30秒,起锅,用温水凉后,整齐摆在盘中,把调料兑成汁, 加上香菜即成。
特点:咸鲜酸辣,造型整齐。
1》木瓜牛奶:
1 材料:木瓜150克,牛奶200cc.(约1大杯),香草冰淇淋(1小盒),糖1小匙(可加可不加)
做 法: 木瓜去皮、切块。放入果汁机中加入200cc.鲜奶,糖、冰淇淋适量,用中速搅拌几分钟即可。由新鲜木瓜.鲜奶制成,绝对新鲜香浓,当场饮用,若需外带,置放不超过30分钟(冬天)和20分钟(夏天),以保最佳风味。鲜奶中的钙质,木瓜中的维生素C,都是人体中所需的营养成份,适合天天饮用。新鲜木瓜冬天时会略带苦味,是正常现象,请安心食用。
2 材 料:木瓜半个,蛋黄1个,蜂蜜1大匙,牛奶200ml,柠檬半个。
做 法:木瓜切成块,连同牛奶、蛋黄一起打成汁,再加入柠檬汁及蜂蜜,
以使果汁更入口。本品若加上一点威士忌酒,味道更好。可作为正餐饮用。
3 材 料:木瓜360克,鲜牛奶两杯,白砂糖适量,碎冰块适量。
做 法:1.选取新鲜熟透木瓜,去皮、去核,切成大块状,备用。
2.将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中,打碎成浓汁,即可饮用。
功效:润肤养颜。
2》木瓜果盘:
把八成以上熟木瓜切开数瓣,去皮,刮瓤,切成鲜果盘。口感软滑、多汁,又香又甜。如果一次吃不完,剩下的部分最好不要去皮、刮瓤,可用保鲜纸包上放入冰箱冷藏,几天内尽快吃完。不要冷冻保存,以免口感不好。部分经过冬寒的木瓜可能会略带苦味,是正常现象,敬请安心食用。
3》木瓜牛奶椰子汁
材 料:木瓜1/2个,鲜奶250cc,蜂蜜1大匙,椰子汁50cc,碎冰块1/2杯。
做 法:木瓜去皮对剖、去籽、切块,将所有材料放入果汁机搅拌约30秒,即可倒出饮用。
功 效:含有丰富的维生素C,胡萝卜素,能有效恢复疲劳,对消化不良者也颇有助益。
4》木瓜鲜奶露
材 料:木瓜600g,鲜奶1杯,椰汁半杯,糖200g,玉米粉3汤匙。
做 法:木瓜去核去皮切粒。 用两杯清水加糖煮滚,然后放入木瓜粒,再加入鲜奶、椰汁,用慢火煮滚。用小半杯水开匀玉米粉,逐步加入奶露中,煮至成稠状即可。
功 效:常食用木瓜制作的食品可使皮肤光滑。
5》木瓜橘子汁
材 料:木瓜1个,桔子130g,柠檬50g。
做 法:先将木瓜削皮去籽,洗净后切碎,捣烂取汁备用。 再将桔子和柠檬切开,挤出汁液与木 瓜汁混合,搅匀即成。
功效:饮用本品能使肌肤光滑,还有助于消化,润肠,是老幼皆宜的饮品。
1》素炒大白菜
原料:
净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。
制法:
1.将白菜洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。
2.将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。
2》香辣白菜
原料:
大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。
制法:
1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。
3》醋溜白菜
原料:
净白菜300克。植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。
制法:
1.将白菜切成象眼块。
2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、 精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。
10》东北菜芹菜鱼丝
原料:
嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。
制作:
1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。
3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。
特点:鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。
11》姜汁芹菜丝
原料:
芹菜200克,味精1克,鲜姜末8克,食盐适量,酱油、食醋各5克,香油5克。
制作:
1、芹菜洗净,切成丝,入沸水锅中焯熟,放入盘中待用。
2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。
3、将调好的汁倒在芹菜丝上,浇上香油,拌匀即可。
12》腐竹烧芹菜
原料:
腐竹20克,芹菜150克,味精1克,食盐适量,食油25克,葱花5克,酱油5克,姜末5克。
制作:
1、腐竹水发后,切成小段,芹菜洗净,切成斜刀段,分别放入盘中待用。
2、炒锅上火,放进食油烧热后,下葱花、姜末炒出香味,加入芹菜、腐竹煸炒断生,烹入酱油,撒入食盐、味精翻炒至熟,出锅盛入盘中即可。
2024-09-08 12:39
2024-09-08 11:10
2024-09-08 11:02
2024-09-08 10:50
2024-09-08 10:11